FÉROCE D’AVOCAT
Pour 4 personnes
300g de chiquetaille de morue
100g de farine de manioc
2 avocats
Pour la chiquetaille de morue, on peut utiliser la chiquetaille déjà préparée en bocal (plus rapide !), sinon :
200g de morue séchée
1 oignon - 3 cives - 3 gousses d’ail
1 citron vert
1 piment selon votre goût
thym, persil
poivre, huile
Si vous préparez la chiquetaille : bien griller la morue sur la flamme en la laissant noircir légèrement puis la plonger dans un saladier rempli d’eau froide et laisser gonfler 15mn. Effilocher finement la morue, retirer peau et arrêtes.
Y incorporer l’ail, l’oignon, le persil, le thym, les cives et le piment hachés finement. Arroser le jus de citron, et laisser macérer quelques minutes. Puis ajouter l’huile.
On peut servir la chiquetaille telle quelle en entrée (proportions pour 2 personnes).
Pour le féroce :
évider les avocats, écrasez la chair et incorporer la chiquetaille de morue. Ajouter la farine de manioc.
Assaisonner et présenter dans les peaux d’avocats.

COLOMBO D’AGNEAU
Pour 6 personnes :
1,5kg d’épaule d’agneau
4 cives
2 oignons, 4 gousse d’ail, thym, persil
3 cuillers à soupe de poudre à colombo (ou massalé)
4 clous de girofle, 1 piment, sel, poivre, huile, vinaigre
Couper la viande en gros dés et la dégraisser.
Arroser de 2 cuillers à soupe d’huile et 1 cuiller à soupe de vinaigre. Ajouter les gousses d’ail écrasées, 1 oignon haché, du sel, du poivre et 1 cuiller à soupe de colombo.
Mélanger et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Egoutter les morceaux d’agneau et les faire roussir quelques minutes.
Ajouter les cives, le persil, 1 oignon haché, les clous de girofle. Mélanger et faire revenir jusqu’à ce que la viande ait rendu toute son eau. Mouiller d’eau dans laquelle on aura délayé le reste de poudre à colombo.
Ajouter la branche de thym et le piment entier. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 à 30 minutes. Servir avec du riz ou des légumes-pays.

COURT-BOUILLON DE POISSONS
Pour 6 personnes :
1,5kg de poissons (dorade, vivanneau…) vidés et écaillés, entier ou en darnes
6 citrons verts
2 tomates
6 gousses d’ail, 2 piments, 1 botte de cives, persil, thym
½ cuiller à café de roucou
4 cuillers à soupe d’huile
sel, poivre
Presser 4 citrons verts, arroser les poissons de ce jus, saler, poivrer.
Ajouter un piment haché (enlever les graines) et laisser mariner 30mn.
Pendant ce temps piler les graines de roucou et les faire revenir dans 2 cuillers à soupe d’huile. Réserver. Chauffer 2 cuillers à soupe d’huile dans un faitout.
Ajouter l’huile de roucou, le persil, les cives finement hachés, le thym et 5 gousses d’ail pressées.
Faire revenir puis incorporer les tomates et laisser mijoter 2 minutes de plus. Ajouter le poisson (entier ou en tranches) et couvrir.
Après 3mn retourner le poisson. Incorporer le piment entier et mouiller d’eau à niveau. Laisser cuire une dizaine de minutes. Presser les 2 citrons restants, la gousse d’ail et ajouter 1 cuiller à soupe d’huile.
Bien mélanger et verser sur les poissons au moment de servir. Accompagner de riz blanc et de légumes-pays (igname, dachine, …).

BLANC-MANGER COCO
Pour 6 personnes :
25 cl de lait - 20 cl de crème fleurette
20 cl de crème fraîche - 40 cl de lait de coco
3 blancs d’œufs
100g de sucre de canne
5 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Porter le lait et la crème fraîche à ébullition.
Hors du feu, incorporer le sucre et les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco (on peut ajouter un trait de rhum blanc).
Faire prendre au moins 2h au réfrigérateur dans des ramequins individuels. Accompagner d’un coulis de mangues ou d’une salade de fruits exotiques.